煮完紫薯的水，为什么是绿色的？

煮完紫薯的水，为什么是绿色的？

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变绿是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因酸度的大小而变色，即当花青素遇到酸度时会变红;遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝;中立将保持原来的紫色。

这种现象是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱度不一样，所以也会影响紫薯汤的颜色。

扩展信息：

紫甘薯的营养价值

1.抗氧化和抗衰老。quot力量与智慧。quot。

日本学者Yufu Suda等人比较了不同果肉颜色的红薯清除自由基的效果，发现与白色、**和橙色果肉的红薯相比，紫色红薯的能力最强，花青素起了重要作用。

2. 新责任 调节肠道菌群。研究发现，紫甘薯中的花青素能改变大肠中的微生物组成，显著提高大肠中的 有益细菌 如肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌。研究人员认为，食用富含花青素的紫甘薯可能有益于肠道微生物环境和人体健康。

3. 潜力股 保护视力。说到花青素对视力的保护作用，人们很容易想到蓝莓。研究人员发现，紫甘薯中的花青素还可以促进视网膜色素上皮细胞的生长，这表明它可能也具有保护视力的潜在作用。

而且无论是从价格还是花青素含量来看，紫薯都是不错的选择，性价比高。

紫薯煮出来的水是深绿色

紫薯含有大量的花青素，紫薯汤变绿是因为花青素是不稳定的水溶性色素，会因酸度的大小而变色，也就是花青素遇到酸性会变红。

遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝;中立将保持原来的紫色。

这种现象是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱度不一样，所以也会影响紫薯汤的颜色。

扩展数据

主要价值

它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能。含蛋白质20%左右，含18种氨基酸，易被人体消化吸收。

它含有维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿质元素，并含有大量的花青素，具有很高的药用价值。法国科学家马斯克雷尔博士发现，花青素是天然的强大自由基清除剂。

紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗？

紫薯粥变成蓝绿色是正常的。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变绿是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因酸度的大小而变色，即当花青素遇到酸度时会变红;遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝;中立将保持原来的紫色。

这种现象是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱度不一样，所以也会影响紫薯汤的颜色。

扩展信息：

紫甘薯的颜色是由于其中的原花青素。这种天然色素在中性自然环境下呈蓝紫色，在酸碱自然环境下呈深紫色，在碱性自然环境下呈深蓝色。

一般煮好的紫薯粥非常容易因为水或者其他原因变成深蓝色甚至翠绿色。如果要变色，只需要加一点点白米醋或者柠檬水之类的酸碱液体，就能变回蓝紫色。

紫薯怎么一煮汤就变绿

紫薯烧水或煮粥都很正常，汤色蓝绿色。因为紫薯含有花青素，花青素是一种水溶性色素，遇到酸碱会变色，遇到酸会变红，遇到碱会变蓝绿色。

因为我们平时在家喝的自来水一般都是碱性的，所以煮紫薯的水颜色大多是蓝绿色的。

防止紫薯煮的水变成蓝绿色：不用自来水煮就行，比如用中性开水。或者添加一个

1.紫甘薯含有丰富的硒和铁，是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。特别是，硒被称为 癌症之王 所以紫薯具有抗癌的功效和作用。

2.紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动、保持大便通畅、改善消化道环境、预防胃肠疾病的作用。

3、紫薯具有瘦身的功效和作用，是广大女性朋友减肥吃紫薯的好选择。吃紫薯不仅不会发胖，还能帮助减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘、排毒。

4.紫薯具有增强免疫力的功效和作用。

紫薯中含有大量粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高免疫力。而且紫薯所含的矿物质对人体机能的维持和调节有着非常重要的作用。钙和镁也可以预防骨质疏松。

煮紫薯的水为什么是绿色的

;用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的，说明煮出来的水是碱性的。紫薯中的色素是花青素，在酸性条件下会变成红色，在碱性条件下会变成蓝色或绿色。nbsp秋天少不了紫薯，很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃。

但是有时候我们煮紫薯水或者粥的时候汤会变成蓝绿色。什么？怎么了？今天，让我们 让我们来谈谈煮紫薯的水。为什么？

是绿色的。

详细内容 01 用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。 02 紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。

因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。 03 花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。

花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以，煮紫薯粥蓝绿色能喝，吃了还对身体有好处的。